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本文目录

1. 上海凉拌藕的做法做法
2. 凉拌藕肉的做法
3. 凉拌藕片的正宗做法王刚

上海凉拌藕的做法

所需食材：莲藕1根 、小米辣4根、大全小葱2根 、家常大蒜3瓣
、菜藕常菜白醋2勺、凉拌辣椒面1勺、全家窍门白芝麻1勺
、藕凉生抽1勺、香油1勺 、白糖1调羹、盐和鸡精适量 。

第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋
，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后 ，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门 ，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。

第二步 ：煮锅中加入适量的清水烧开 ，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后 ，再捞出来控水
，过完凉水的莲藕更爽脆。

第三步
：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后 ，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可 。

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第四步：将葱花 、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中
，浇上热油，待热油微凉 ，加入小米椒圈 、1勺生抽、1勺白芝麻 、1勺香油、1调羹白糖 、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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第五步 ：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可 。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。

凉拌藕肉的做法

凉拌藕的做法步骤

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用 。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟
。

4.开锅后的藕片过凉水
，最后一遍过凉白开 。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋 ，盐，味精 ，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌藕片的正宗做法王刚

食材清单

莲藕250g 、花椒一把、冰糖适量、白醋半杯 、水2杯、红椒1根 、香油适量、盐适量、熟白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/6

花椒放入锅内小火炒制，炒香后倒入清水煮15分。

步骤2/6

莲藕洗净切片放入清水里备用。

步骤3/6

煮完后花椒粒捞出 ，倒入白醋 、盐 。

步骤4/6

放入冰糖煮至糖融化。

步骤5/6

莲藕焯水后直接放入花椒水里
，撒入香油，放入红椒煮沸即可盛出放凉 ，倒入容器里冷藏1个晚上。

最后一步

冷藏后撒上白芝麻。

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